坂本鉄男 イタリア便り　マティーニ１世紀

　１９１１年にニューヨークのあるバーテンダーが作り出したと伝えられる食前用カクテルの代表「マティーニ」は、ついに１世紀の歴史を迎えた。

　イタリアではカクテル材料の一つのベルモットを製造する「マルティーニ・エ・ロッシ社」の発音どおりに「マルティーニ」と呼ぶ。一時流行がすたれたが、最近、再びはやり出したのは、作り方も簡単、味もシンプルな点が好まれるからであろう。

　このカクテルは、イタリアではドライ・ジン８の割合に対し、ベルモット・マルティーニ・ドライ２が基準といわれるが、飲み物は個人の嗜好（しこう）が一番大切だけに、この基準にこだわる必要はない。英国のチャーチル元首相は、ベルモットはほんの香り程度で、大部分がジンのものを飲んだことで有名だ。

　準備の段階でも材料をカクテル用氷と一緒にミキシンググラスで攪拌（かくはん）し、カクテルグラスに注ぎ、緑のオリーブを１個入れるのが正式とされるが、これも映画００７シリーズでジェームス・ボンドが注文したように、シェーカーでシェイクしても邪道だろうが構わない。

　飲む時間は１９４０年代末のカクテル通の米国人作家が「絶対にバイオレット・アワー」、つまり「宵闇迫る頃」と言っていた。こよいは食前に一杯いかがですか。