第1回「シェフのイタリア料理武者修行と
思い出料理を楽しむ食事会～日高良実シェフ」

アクアパッツァの日高良実シェフ(左)と、
料理研究家の長本和子常務理事

第1回は、日伊協会理事でもある「リストランテ アクアパッツァ」の日高良実シェフ。今でこそイタリア料理界の重鎮ですが、日高青年はどんなきっかけでイタリア料理の世界に入ったのでしょうか。そしてどんなきっかけで、イタリアに修業に行ったのでしょうか。

実は東京でシェフをやっていた時に、自分の「イタリア料理の知識」の無さを痛感したからだとか。そしてそれまで貯めた貯金をすべて持ってイタリアに行きます。各地の星付きの店をまわるうちに、郷土料理の大切さに気付き、郷土料理をベースにした今の料理スタイルが出来上がっていきます。

日高シェフ自ら語る料理への思いを聴きながら、お食事をお楽しみください。

YouTube「僕のイタリア料理武者修行」第一回

店名の由来となったカンパーニア州
の郷土料理「アクアパッツァ」

すでに多くのシェフの武者修行の話が公開されており、日高シェフは第1回「僕のイタリア料理武者修行～日高良実シェフ」で紹介されています。店を開いた時の店名「アクアパッツア」はカンパーニア州の郷土料理です。はたして、そこにどんな思いを込めたのでしょうか。
・YouTubeオンライントークイベント
「僕のイタリア料理武者修行」
第一回 アクアパッツァ日高良実シェフ
【マンマのイタリア食堂】