(2022年度連続文化セミナー)
長本和子のイタリア料理探求 La Cucina Italiana come cultura

このセミナーリオは「歴史という縦軸」と「郷土という横軸」からイタリア料理を理論的に解説し、次にもう一歩進んだ「文化としてのイタリア料理」をお聴きいただく、知的好奇心あふれたものです。料理を読み取る目を養ってイタリアを旅行すると、きっと数倍楽しくなりますよ。

第1回　5月12日（木）「トスカ―ナ」　　

紀元前8世紀から、この地に住んでいたのがエトルリア人。トスカーナの州の名称もこのエトルリア人に起因していますが、なぜかいまだにその文字が解読されていません。手掛かりは大きな墓。死後も生き続けると考え、日常の物を収めたり、壁に彫り付けたりしているからです。それらを手掛かりに古代の食を、そしてその流れの延長上にある現代の食を探ります。

第2回　6月23日（木）「フィレンツェ」

都市の食文化は特殊な動きをします。特にルネサンスを生み出したフィレンツェは、まさに貴族料理の大輪の花が咲いたところです。カテリーナ・デ・メディチの婚姻により、その文化はフランスに伝わり、フランス料理ー国際料理になっていきます。古代ローマの崩壊によって一度途絶えたイタリアの食文化再興の地、フレンツェの食を見ていきましょう。

第3回　7月14日（木）「リグーリア」

この州名の由来となった民族リーグリは、かつては広大な地域に広がっていましたが、追いやられるように山と丘陵しかないこの地に住みつきます。地形的条件の悪さにも関わらず独特な食文化が花開いたのは、イタリア第一の港であるジェノヴァの影響がありました。西側ポネンテと東側レバンテとは全く違う食を、地形と文化の流れからお話しします。

＜講師プロフィール＞

長本和子　NAGAMOTO Kazuko
イタリア料理研究家　劇団青年座在籍当時イタリアに魅せられ、イタリアのホテル学校に留学。その後料理通訳などを経て、プロ向けイタリア料理・ソムリエ現地研修を企画する会社を設立。卒業生は450人ほどになり、日本各地で活躍している。現在は料理を通してイタリア食文化を紹介している。料理教室「マンマのイタリア食堂」主宰。日本イタリア料理協会機関紙「ACCI」元編集長。日伊協会常務理事。著書「イタリア野菜のABC」「シチリア海と大地の味」（文化出版局）他。日本ソムリエ協会機関紙sommelier誌に「パスタの方程式」、日伊協会広報誌「Cronaca」に「イタリア・食の万華鏡　皿の向こうに何かが見える」、「イタリア好き」に小説連載中。

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