日本人の食べることに対する好奇心には驚くほかない。昨年も神戸のイタリアレストランのオーナー・シェフが、「お客さんに評判がいいのですよ」と言って、わざわざバーニャ・カウダのおいしいソースを作ってきてくれた。
だが、これは、北伊ピエモンテ州の料理で、ローマではほとんど食べない。
わが家では最近、メインディッシュの前のパスタ料理のソースとして、日本でもポピュラーになったペスト・ジェノベーゼ（ジェノバ風ソース）に凝っている。ペスト（イタリア語で「すりつぶす」という意味）という通り、昔は家庭用の小さな石臼で材料を潰してつくった。今では日本のレシピにあるようにミキサーで簡単に作れる。
材料（大体８人前）は、バジリコの葉８０グラム、おろしたパルミジャーノ・レッジャーノ大さじ山７杯、おろしたペコリーノ（やや塩味の強い羊のチーズ。本場ジェノバではサルデーニャ島産を使うが、わが家はローマ東部の山地産を使用）大さじ山３杯、松の実大さじ山１杯、ニンニク４かけら、エキストラバージン・オリーブオイル１８０ミリリットル、塩２つまみ。これをミキサーにかければ出来上がり。硬めにゆでたスパゲティにあえて皿に盛り、おろしたチーズを添えれば完了だ。イタリア人の客にも好評である。
坂本鉄男
(2016年7月10日『産経新聞』外信コラム「イタリア便り」より、許可を得て転載)
